Pogođene osobe ne mogu pravilno razgraditi histamin i kao rezultat doze od samo 20-30 mg/kg mogu dovesti do probavnih smetnji, mučnine , glavobolje, krvožilnih problema , vrućice, nedostatka daha, osipa ili svrbeža. Budući da pogođene osobe moraju smanjiti unos histamina, pojavila se potražnja za hranom s malom količinom histamina. Neki proizvođači nude specijalnu hranu s niskom količinom histamina, proizvedenu određenim proizvodnim metodama sprečavanja stvaranja histamina.
Izvješća o trovanju histaminom povezana su obično s konzumiranjem skuše i tune. Općenito, više histamina nastaje u ribama s tamnijim mesom, poput skuše , inćuna, haringe ili tune nego u bijeloj ribi. Štoviše riba iz ribogojilišta je više pogođena od divlje ulovljene ribe. Kako bi zaštitili potrošače, nekoliko zemalja je postavilo granične vrijednosti histamina u ribljim proizvodima.
Praćenje razine histamina u ribama
Provjera razine histamina u ribljim proizvodima ključna je za sigurnost potrošača. Prvi korak je kupovina što svježije robe. Nakon toga se rizik od stvaranja histamina može smanjiti strogo pridržavanjem higijenskih mjera, posebno održavanjem konzistentnog hladnog lanca. Posljednji korak kontrole razine histamina je analiza hrane koja se može izvesti raznim metodama , a enzimske metode (npr. enzim RIDASCREEN Histamin) su posebno brze i jednostavne za izvođenje.